最近は圧力鍋を使い、鉄製フライパンを使い、
みりんと塩胡椒の減りがハンパない食生活を送っております。
今日に至っては、初のお弁当を持参する始末。
なぜこんなことになってしまったんだ。
調理のメインは圧力鍋です。圧力鍋最強。
もし大地震が来たら、貴重品を入れた圧力鍋を持って避難すべき。
・豚の角煮
圧力鍋を買ってからこれまでの２ヶ月、毎週作っています。
一回作ると３～４日はおかずに並びますので、角煮好きにとって至福の時が続きます。
一見、脂肪の塊のような豚バラですが、きちんと煮込むと脂肪が溶け出て、浮いてきます。
それを冷ますと真っ白に固まった天然ラードの出来上がり。野菜炒めなどに使えます。
その後のお肉に残った白い部分は、そのほとんどがコラーゲン（たんぱく質）です。
実は豚の角煮って、とても低脂肪、高タンパクなヘルシー料理だったりします。
しかもダシの染み込んだ美味しいほろほろ肉。そりゃあご飯だって進みますよ。
札幌市内ならどのスーパーにも売ってますが、お値段にばらつきがありますね。バラだけに。
割引を狙うか、札幌市民御用達の破格スーパーJR生鮮市場がオススメです。
イチオシはコストコの豚バラブロックです。
A4サイズもある豚バラのかたまりにはワクワクしますね。
・牛スジの煮込み
すじを煮込まずして圧力鍋たりえません。
下ごしらえで、包丁で切るのも一苦労する硬くて強情な白い筋が、20分の加圧でへろへろのプルプルですよ。
いわゆるツンデレですね。これも低脂肪で、もちろんコラーゲンたっぷり。
近くの東光ストアには売ってないようです。イオンとかにはあるんでしょうか。
JR生鮮市場によく置いてありますが、これだけ品切れの時が多々あります。そうこれ、めっちゃ安いんですよ。
・ごぼう
たわしで表面の土を洗い落としたあと、豚バラの下茹でと一緒に15分くらい加圧。
そのあと秘伝の漬け汁の中で１、２度ぐつぐつさせます。
そうすると、ごぼうのあの臭みというか、エグみは綺麗さっぱりなくなります。
ごぼうヤバイ。どのくらいヤバイかって、カニカマかと思ったらカニだった時くらいヤバイ。
もう、ほろっほろですよ。お箸で豆腐のように簡単に分けられるくらい柔らかい。
食感はふかしたてのじゃがいものようです。なのに味はうっすら甘くて、風味豊か。
実は圧力鍋で一番よく使ってる食材だったりします。
・麦ごはん
これだけ料理を語っておきながら、我が家には炊飯器も冷蔵庫も電子レンジもテレビもありません。
なので炊きたてご飯食べたいなーと思ったら、圧力鍋で炊きます。
麦ごはんの味が好きですので、だいたい麦飯ですね。
最近は福岡産の有機無農薬のものを取り寄せてます。見た目も味も全然違う。
一般的なレシピは 米３：麦１ とか 米２：麦１ です。
自分は白米１：麦１にして、気分で乾燥大豆を少し足してます。
あれだけ炭水化物を食べない自分が麦飯なら食べるのは味が好みなのもありますが、実はこれ、とっても太りにくい。
豊富な食物繊維とビタミンB群、しかも高タンパクでGI値も低い。そして美味しい。
麦飯ヤバイ。どのくらいヤバイかっていうとマジヤバイ。
鍋炊飯って手間がかかるかなーと思っていましたが、実際そうでもありませんでした。
加圧は３分前後で、あとは蒸らしを兼ねて冷めたら出来上がり。
点火してからトータル２０分くらいでしょうか。３０分まで蒸らせばより美味しく頂けます。
ただ近頃は、コンロが２口なので、炊飯に１口使うのがちょっと手狭になってきてます。
やはり、炊飯器はあったほうが良いのか…悩みどころ。
その前に冷蔵庫？
いえいえ、来年の３月まで、札幌中のマンションのベランダは冷蔵庫と化すのでしばらく要らないと思います。